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오늘은 많은 이들이 사랑하는 멸치국수의 담백한 육수와 간편한 조리법을 소개하려고 합니다. 멸치국수는 깊고 시원한 맛을 자랑하는 대표적인 한국 면 요리로, 집에서 쉽게 만들 수 있는 점이 매력입니다. 특히, 간장이 가미된 멸치 육수는 국수를 한층 맛있게 만들어 주기 때문에, 그 비법을 이번 포스팅에서 자세히 전해드리겠습니다.

1. 멸치국수 육수 재료 준비하기

멸치국수의 기본이 되는 육수를 준비하는 과정은 매우 중요합니다. 육수의 깊은 맛이 국수의 풍미를 결정짓기 때문입니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다:

• 멸치: 20~30마리 (중간 크기)
• 대파: 1/2대
• 양파: 1/2개
• 표고버섯: 1~2개
• 물: 약 2리터
• 간장: 2큰술
• 소금: 적당량
• 기타 양념 (선택): 청양고추, 다진 마늘, 고춧가루 등

1.1 재료 손질법

멸치를 먼저 손질합니다. 내장과 머리를 제거하여 비린내를 최소화하고, 대파와 양파는 적당한 크기로 썰어줍니다. 표고버섯 역시 깍둑썰기로 준비합니다. 이렇게 손질한 재료는 육수의 풍미를 더하는 데 큰 역할을 합니다.

2. 멸치국수 육수 만들기

육수를 만드는 과정은 다음과 같습니다:

• 먼저, 큰 냄비에 물을 넣고 멸치, 대파, 양파, 표고버섯을 함께 넣습니다.
• 중불로 끓이기 시작하고, 약 10분간 더 끓입니다. 이때 육수가 깊게 우러나도록 살짝 맛을 보며 필요한 간장을 추가합니다.
• 육수가 끓고 나면, 멸치와 채소를 건져내고 남은 육수는 체로 걸러 맑은 액체만 남깁니다.
• 필요한 경우 간을 맞추기 위해 소금을 조금 추가합니다.

3. 멸치국수 만들기

자, 이제 본격적으로 멸치국수를 만들어 보겠습니다. 준비한 육수를 베이스로 하여 면과 고명을 올려 맛있게 즐길 수 있습니다.

3.1 면 삶기

소면을 적당량 준비합니다. 대체로 성인 1인분에는 약 100g 정도가 적당합니다. 끓는 물에 소면을 넣고 삶기 시작합니다.

• 면이 끓기 시작하고 거품이 올라오면 찬물 1컵을 추가하여 불을 안정화시킵니다.
• 이 과정을 2~3번 반복해 면발을 더욱 쫄깃하게 합니다.
• 면이 다 익으면 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.

3.2 국수 조립하기

준비한 그릇에 삶은 소면을 담고, 그 위에 멸치 육수를 부어줍니다. 마지막으로 손질한 표고버섯이나 대파, 쪽파 등을 고명으로 올리고, 개인의 취향에 따라 양념장을 추가합니다.

4. 양념장 만들기 (선택사항)

양념장은 국수의 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다. 아래의 재료를 섞어간단하게 만들어 보세요:

• 국간장: 3큰술
• 다진 마늘: 1작은술
• 고춧가루: 1작은술
• 참기름: 1/2큰술
• 설탕: 1작은술

모든 재료를 잘 섞어 국수에 적당히 뿌려주면 됩니다.

5. 마무리

이렇게 해서 담백하고 깊은 맛의 멸치국수가 완성되었습니다! 간단하지만 정성스럽게 만든 이 국수는 쌀쌀한 날씨에 정말 잘 어울립니다. 개인의 취향에 맞게 다양한 재료를 추가하여, 나만의 멸치국수를 만들어 보세요.

여러분도 추운 날씨에 따뜻한 멸치국수를 즐기며, 즐거운 시간 보내시길 바랍니다!

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